把產品放入真空袋中，把真空袋放入真空室，壓下上蓋。電機帶動真空泵抽氣（這個過稱中，有的真空袋會慢慢鼓起來，這是由於真空袋內的抽氣要比真空室慢，真空室的壓強比真空袋的小造成的），之後氣囊沖氣將封口條頂起，把真空袋封口。最後，電磁閥打開，空氣進真空包裝是將物品裝入氣密性容器後，在容器封口之前抽真空，使密封後的容器內基本沒有空氣的一種包裝技術。

　　真空包裝機介紹：我國的真空包裝技術是在上世紀80年代初期發展起來的，真空包裝技術起源於20世紀40年代。1950年，聚酯、聚乙烯塑膠薄膜成功地用於真空包裝，而真空充氣包裝技術在上世紀90年代初期開始少量使用，隨著小包裝的推廣及超市的發展，其適用範圍越來越廣泛，有些將逐步替代硬包裝，前景非常看好。此後，真空包裝便得到迅速發展。

真空包裝機工作原理

　　真空包裝機由真空系統、充氣系統、電器控制系統、氣動控制系統組成。有3種不同的工作模式。

　　1、真空模式：
　　將包裝物品放入加熱棒下並將抽氣嘴套入袋中→踏一次腳踏開關→加熱棒在氣缸作用下下滑到海綿條壓住袋口→袋口停頓→抽真空（像打包機一樣可根據要求預先設定抽真空時間）→氣嘴後退→加熱棒繼續下滑壓住袋口加熱、封合、冷卻→成品→加熱棒恢復至最高位（真空包裝機就完成了一個工作迴圈）。

　　2、充氣模式：
　　將包裝物放入加熱棒下並將抽氣嘴套入袋中→踏一次腳踏開關→加熱棒在氣缸作用下下滑到海綿條壓住袋口→袋口停頓→抽真空→充氣→氣嘴在氣缸作用下後退，加熱棒繼續下滑加熱、封口、冷卻→成品→加熱棒復位真空包裝機完成一個工作迴圈）

　　3、封口模式：
　　(可當作一般封口機使用)將包裝物放入加熱棒下→踏一次腳踏開關→加熱棒在氣缸作用下下滑到海綿條壓住袋口，加熱、封口、冷卻→成品→加熱棒復位（完成一個工作迴圈）。

真空包裝的特點：

　　1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質。

　　2、採用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內容物質的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
　　3、真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由於氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
　　在食品行業，真空包裝應用非常普遍，各種熟製品如雞腿、火腿、香腸等；醃製品如各種醬菜以及豆製品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地採用真空包裝。經過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質期。